Filmendheid: 7.5
De cream cheese (roomkaas) en de dulce de leche (gekaramelliseerde gecondenseerde melk) zijn de absolute smaakdragers in de filmende hoek. Ze zorgen voor een rijk, romig en zalvend mondgevoel dat de mond volledig coat. Het bladerdeeg, mits bereid met echte roomboter, draagt hier op een subtiele, vette manier aan bij.
Strakheid: 5
De strakheid komt in dit dessert vooral voort uit de mechanische structuur: het gelaagde, brosse en krokant gebakken bladerdeeg geeft een duidelijke 'bite' en breekt het filmende karakter. Daarnaast zorgt het aanwezige zuur in de ananas en de cream cheese voor een licht samentrekkend effect op de tong.
Smaakrijkdom fris: 6
Een opvallend hoge score voor een dessert met dulce de leche. Dit is volledig te danken aan de verse of licht geciseleerde ananas, die met zijn fruitzuren de speekselklieren activeert. Ook de friszure ondertoon van de cream cheese helpt mee om het dessert levendig te houden en te voorkomen dat het te zwaar of 'plakkerig' wordt.
Smaakrijkdom rijp: 7
Zeer sterk aanwezig. De dulce de leche brengt diepe, warme en intense tonen van karamel en gegaarde melksuikers met zich mee. Als de ananas daarnaast wellicht kort is gegrild of gekaramelliseerd, versterkt dit de rijpe, warme smaakcomponenten nog verder.