Filmendheid: 9
Dit gerecht scoort nagenoeg maximaal op filmend. De basis is een custard gemaakt van vette room en eierdooiers. Dit zorgt voor een dik, romig en vloeiend mondgevoel dat de hele mond 'coat' en heel lang blijft hangen.
Strakheid: 3
Hoewel de crème zelf ultra-filmend is, brengt het gebrande suikerlaagje een belangrijk tegenwicht. De harde, krakende structuur geeft een mechanische grip in de mond. Daarnaast introduceren de donker gekaramelliseerde suikers subtiele, bittere tonen die een licht samentrekkend (strak) effect hebben.
Smaakrijkdom fris: 1
Een klassieke crème brûlée bevat nagenoeg geen zuren. Het gerecht mist de frisheid volledig, tenzij de chef ervoor kiest om bijvoorbeeld geraspte sinaasappel- of limoenschil (zeste) aan de room toe te voegen.
Smaakrijkdom rijp: 7.5
Zeer hoog voor een dessert. De rijpe hoek wordt hier niet gevoed door umami, maar door de warme, diepe aroma's van echte vanille (vanilline) en de intense smaak van gebrande, gekaramelliseerde suiker. Dit geeft het dessert zijn warme, gelaagde en rijpe karakter.