De Verfijning (Spéciale): Deze oester heeft een lange rijpingsperiode gehad in de claires. daardoor een dikkere textuur en veel spiervlees.

Smaakprofiel: De aanzet is levendig en zilt, maar dit slaat direct om in een rijke, bijna vette zachtheid die overgaat in een zoete, nootachtige finale

Presentatie: Dankzij de diepe, regelmatige schelp is de oester prachtig gevuld met vlees, wat zorgt voor een indrukwekkende presentatie op ijs.