Nagerechten

Creme brulee

romige vanillecustard met een warm mondgevoel,met een knapperig, bitterzoet laagje van gebrand suiker en gekaramelliseerde rijkdom.

Wijnsuggestie

Salentein Late Harvest Sauvignon Blanc 

  • Gekonfijte perzik, abrikoos, oranjebloesem, honing en een vleugje vanille, met een levendige zuurgraad in de finale.

  • De zoete, stroperige textuur sluit perfect aan bij de volle, fluweelzachte roomcustard.

  • De natuurlijke bergfrisheid uit de Uco Valley snijdt elegant door het romige eigeel en de room, waardoor het geheel niet log wordt.

3. Pedro Ximénez of Tawny Port 

  • Toffee, rozijnen, karamel, vijgen en geroosterde walnoten.

  •  Uitstekend wanneer de suikerkorst lekker donker en bitterzoet gebrand is. De intense toffee- en rozijnentonen versterken de vanille en karamel tot een zeer weelderige afsluiter.

Smaakprofiel

  • Filmend:9 De basis van volle room, melk en eierdooiers vormt een uitzonderlijk romige, zachte en mondbedekkende custard die langzaam smelt op de tong.

  • Strak:6 Het flinterdunne, gekaramelliseerde suikerlaagje bovenop zorgt voor een harde, knapperige 'kraak' (textuurcontrast) en brengt door het branden een subtiele bitterheid mee die het vette verzacht.

  • Fris:1 Vrijwel afwezig; het dessert draait volledig om zoete, romige en warme smaaktonen zonder opvallende zuren of fruitige accenten.

  • Rijp:9 Zeer dominant aanwezig door de intense aroma's van gebrande suiker, toffee, echte vanille en de warme, gegaarde eidooiercustard.

 

Kaas

1. Verse kazen 

Niet gerijpt, hoog vochtgehalte, geen korst, zacht en smeerbaar. Sauvignon blanc pinot noir

2. Witte schimmelkazen 

Zachte zuivel, witte korst (brie, camenbert etc.) Chardonnay of pinot noir

3. Roodflora

oranje  korst, aromatisch Pinot noir of chardonnay

4. Halfharde kazen

Geperst maar niet verhit; elastische structuur, soepel snijdbaar. chardonnay of malbec

5. Harde kazen 

Wrongel verhit en zwaar geperst; laag vochtgehalte, lange rijping, vaak rijpingskristallen. Malbec, cabernet sauvignon en chardonnay

6. Blauwschimmelkazen 

Dooraderd met blauwe schimmel (Penicillium roqueforti), zuurstofkanalen geprikt. Salentein late Harvest, Portillo Dulce, Malbec, tawny port

7. Geiten- en schapenkazen 

Onderscheiden door melksoort; vaak met as, natuurkorst of variërend van fris tot keihard. Sauvignon blanc, pinot noir, malbec bij oude schapenkaas