Hoofdgerechten

Sappige, volle maishoender met frisse huacatay- en knapperige quinoa biedt een rijk, filmend en aromatisch smaakspel.

huacatay = Een aromatisch kruid met tonen van munt, citrus, anijs en dragon 

Quinoa = het eetbare zaad van een plant uit de amarantenfamilie (kruidachtige planten )

Smaakprofiel:

• Filmend 7 Romig, zacht en sappig mondgevoel van het gevogelte en het vel.

• Strak 4 Droge, knapperige textuur van de quinoa die het mondgevoel breekt.

• Fris 8 Scherpe, aromatische kick van munt en citrus door de huacatay.

• Rijk 7 Volle, ronde en lichtzoete smaakbasis van het maïsevogelte.

Wijnadvies:

Salentein barrel selection charonnay:

Heeft een romige structuur met tonen van tropisch fruit, rijpe perzik en subtiel vanillehout die perfect aansluiten bij het sappige, lichtzoete maïsgevogelte, terwijl de opwekkende frisheid uit de Uco-vallei de huacatay prachtig ondersteunt.

Salentein Barrel Selection Pinot Noir (Rood)

Biedt elegant kersenfruit, zachte zuren en fijne, gepolijste tannines die het gevogelte niet overmeesteren, met een lichte kruidige en aardse ondertoon die fraai linkt aan de zwarte munt en de geroosterde quinoa.

Romig, licht zout en nootachtig door de schapenkaas, gecombineerd met de frisse, zachte smaak van spinazie.

Smaakprofiel:

• Filmend 8 Rijk en zalvend mondgevoel door de zachte, gesmolten schapenkaas.

• Strak 3 Nauwelijks zuren of tannines; de beet van de al dente pasta geeft lichte structuur.

• Fris 6 Levendig en verlichtend dankzij het groene, sappige karakter van de spinazie.

• Rijp 7 Uitgesproken en vol van smaak door het nootachtige, ziltige karakter van gerijpte schapenmelk.

wijnadvies

Salentein Barrel Selection Chardonnay (Wit)

• Karakter: Rijk, elegant en fris-filmend met tonen van rijpe perzik, citrus en subtiele vanille door lichte houtrijping.

• Waarom erbij: Het romige botertoetsje sluit naadloos aan op de schapenkaas, terwijl de frisse minerale zuren het gerecht levendig houden.

Salentein Barrel Selection Pinot Noir (Rood)

• Karakter: Verfijnd, soepel en fruitig met aroma's van rode kersen, frambozen en een zachte, aardse kruidigheid.

• Waarom erbij: Dankzij de zachte tannines en lichte zuren overstemt hij de delicate vulling niet; de aardse tonen combineren juist prachtig met de spinazie.

Fijn gesneden rundvlees van premium beef, traditioneel aangemaakt met de signature van de chef geserveerd met desembrood

Desembrood =traditioneel brood dat rijst dankzij een natuurlijk gefermenteerd mengsel van bloem en water (de starter), zonder toevoeging van bakkersgist.

Smaakprofiel:

• Filmend: 7 de fijne emulsie van de chef en de natuurlijke vetheid van het rundvlees leggen een zacht, zalvend laagje in de mond.

• Strak: 6 De scherpte van mosterd, fijngesneden sjalot en het pepertje van de tabasco geven het gerecht direct spanning, ruggengraat en beet.

• Fris: 8 De ingelegde cornichons, zilt-zure kappertjes en verse bladpeterselie snijden zuiver door het romige heen en zorgen voor levendigheid en reliëf.

• Rijp: 4 Bescheiden aanwezig; de focus ligt op vers, rauw vlees, met net voldoende diepe umami uit de worcestersaus en het gerijpte rundvlees zonder aards of zwaar te worden.

Wijnadvies:

• Wit Salentein Barrel Selection Chardonnay

  Romig en licht boterig met frisse citruszuren; sluit naadloos aan bij het filmende van het eigeel en snijdt zuiver door de augurk en kappertjes.

• Salentein Barrel Selection Pinot Noir

  Verfijnd met sappig rood fruit en zijdezachte tannines; overstemt het delicate rauwe vlees niet en houdt het geheel elegant en fris.

Zacht-stevige, vlezige beet met subtiel zoete ziltigheid, verrijkt door een verfijnde, rokerige toets van de grill.

Smaakprofiel:

• Filmend 5 De malse, sappige kern en het lichte vetlaagje van de bereiding (zoals olijfolie) geven een zacht, maar niet uitgesproken vettig mondgevoel.

• Strak 6 De stevige, elastische beet en de lichte bitters van het roosteren of grillen geven het gerecht direct spanning en structuur.

• Fris 5 Gekenmerkt door de schone, pure ziltigheid van de zee; vraagt om citrus of kruiden voor een extra frisse kick.

• Rijp 7 Diepe, geconcentreerde umami door de garing, mooi verdiept door de subtiel zoetige schaaldierentoon en geroosterde toetsen

Wijnadvies:

• Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

  Stuivend fris met tonen van grapefruit, limoen en vuursteen; de strakke mineraliteit en levendige zuren snijden perfect door de vette textuur van de pulpo en versterken de pure ziltigheid.

• Salentein Barrel Selection Pinot Noir (licht gekoeld)

  Verfijnd met bosaardbeien, rode kersen en zijdezachte tannines; de lichte aardsheid en rokerige ondertoon haken prachtig aan op het grillkarakter zonder de octopus te domineren.

Zacht-sappige vis met krokante grillsmaak, verrijkt door kruidige tijm en een frisse, aromatische citrustoets.

Dorade = zeebrasem

Smaakprofiel:

• Filmend 5 De malse, sappige visstructuur en de natuurlijke vetten van de doradehuid geven een aangenaam zacht en zalvend mondgevoel.

• Strak 6 De krokant gegrilde huid, lichte roosterbitters en de kruidige etherische oliën van de tijm zorgen voor duidelijke structuur en spanning.

• Fris De heldere citrustoets van de citroentijm snijdt levendig door het vette van de vis en geeft direct fraîcheur en een opwekkende afdronk.

• Rijp 5 Puur en evenwichtig; de milde zoet-ziltige visfond wordt versterkt door de karamellisatie van de grill, zonder te zwaar of aards te worden

  Wijnadvies:

• Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

  Aromatisch en strak met knisperende citrus, passievrucht en een minerale toets; de verkwikkende zuren sluiten naadloos aan op de citroentijm en snijden mooi door de vette, gegrilde huid.

• Salentein Barrel Selection Pinot Noir (licht gekoeld)

  Fluweelzacht met rijp rood fruit en ragfijne tannines; het subtiel aardse en licht kruidige karakter pakt de rokerige grillsmaak prachtig op zonder de delicate vis te overheersen.

Stevig, zoetig-zilt kreeftenvlees ontmoet rokerige grillsmaken, omhuld door romige, rijke boter met een frisse, opwekkende citrustoets.

Smaakprofiel

• Filmend 8 De gesmolten citroenboter en het malse, sappige kreeftenvlees leggen een weelderig, zijdezacht en romig laagje in de mond.

• Strak 6 De stevige beet van het kreeftenvlees en de lichte roosterbitters van de grill zorgen voor een duidelijke structuur en een krachtige ruggengraat.

• Fris 7 Het frisse citroensap in de boter en de natuurlijke mineraliteit van het schaaldier snijden zuiver door het volle vet en geven direct levendigheid.

• Rijp 7 Rijke, geconcentreerde umami door de garing op het vuur, verrijkt met de diepe, zoet-hartige schaaldierensmaak en gekaramelliseerde grilltoetsen.

  Wijnadvies:

• Wit: Salentein Barrel Selection Chardonnay

  Romig en licht boterig met fijne citruszuren; smelt prachtig samen met de citroenboter en het zoete kreeftenvlees.

• Rood: Salentein Barrel Selection Pinot Noir (licht gekoeld)

  Sappig rood fruit en zijdezachte tannines; de lichte rokerigheid pakt de grillsmaak subtiel op zonder de kreeft te overheersen.