Een goudbruin gebakken deegkussentje met een gekruide vulling, geserveerd met een frisse, pittige salsa.

Smaakprofiel

Filmend 7 Rijk & dekkend, Het deeg zorgt voor een overduidelijk filmend en romig mondgevoel. De vulling versterkt dit dekkende laagje in de mond

Strak 5 Fris en samentrekkend Het krokant gebakken deeg geeft een drogende textuur. Het belangrijkste element hier is echter de salsa, de zuren van tomaat,limoen en de vinnigheid van de peper breken direct door het filmende karakter heen.

fris 6 Actief en opgewekt, Dit cijfer wordt volledig gedragen door de begeleidende salsa. Verse kruiden en de kick van chilipeper activeren de smaakpapillen en geven het gerecht spanning.

 rijp 8 Warm en intens, de ziel van de empanada is rijp. Het bakken van het deeg zorgt voor hartige Maillard-tonen. De vulling is gekruid wat zorgt voor warme en complexe smaaktonen.

Wijnsuggestie

Salentein barrel selection Malbec: De specerijen in de vulling resoneren prachtig met het kruidige houtkarakter van de wijn, terwijl het sappige donkere fruit het hartige rundvlees verrijkt zonder het te overheersen.

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc: De levendige zuren snijden perfect door het vette, krokante deeg en het romige karakter van de vulling. Het frisse, aromatische profiel tilt de smaken van verse kruiden en milde vullingen mooi op.

Dagverse oesters: zilt, romig en nootachtig. Geserveerd met citroen en vinaigrette.

Special poget = kwaliteitsaanduiding vernoemd naar oesterhuis maison poget

Smaakprofiel:

• Filmend 5 De oester zelf heeft een zacht, romig en natuurlijk mondgevoel dat licht filmend werkt, maar dit wordt direct gecounterd door het strakke vocht en de toevoegingen.

• Strak 8 Het pure zeewater/oestervocht in combinatie met de zuren van de citroen en vinaigrette zorgt voor een uitgesproken strak, verkwikkend en samentrekkend mondgevoel.

• Fris 9 Zeer dominant aanwezig door de intense ziltheid van de dagverse oester, het levendige citruskarakter en de frisse zuren van de dressing.

• Rijp 4 Subtiel op de achtergrond; voornamelijk afkomstig van de karakteristieke nootachtige, vlezige lengte van het oestervlees zelf, zonder dat het gerecht zwaar of zoet wordt.

Wijnsuggesties:

• Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

Met citroen/vinaigrette vooraf: Kies de Sauvignon Blanc voor een klassieke, frisse en energieke balans.

• Salentein Barrel Selection Chardonnay

Puur natuur / licht opengewerkt: Kies de Chardonnay voor een rijkere, harmonieuze ervaring die het romig-nootachtige profiel extra benadrukt.

ham van het iberico varken, nootachtige smaak, geserveerd met  padron pepertjes

Padron pepertjes:Kleine Spaanse tapaspepers, kort gebakken in olijfolie met grof zeezout. smaak is Mild, aards en licht rokerig

Iberico varken: is een ras afkomstig van het Iberisch Schiereiland dat traditioneel vrij rondscharrelt in eikenbossen

Smaakprofiel:

Filmend 8 door het smeltende intramusculaire vet van de pata negra en de olijfolie

Strak 6 door de lichte bitters van de geroosterde schil en het grove zeezout

Fris 5 door het sappige plantaardige vocht van de kort gebakken pepertjes

Rijp 8 door de langdurige rijping van de ham met geconcentreerde umami en nootachtige tonen

Wijnsuggestie:

Salentein Barrel Selection Chardonnay

• Als je de nadruk wilt leggen op de romigheid, de nootachtige rijkdom en een harmonieus filmend mondgevoel.

Salentein Barrel Selection Pinot Noir

•  Als je een soepele, elegante rode wijn zoekt die het gegrilde, kruidige karakter van de pepertjes omarmt zonder te botsen met het ziltige vet van de ham.

Zilt-zoete inktvis, frispittige rode peper, minerale zouttoets.

smaakprofiel

• Filmend: 6 Het frituurvet in het beslag en het vlezige, malse mondgevoel van de inktvis zorgen voor een duidelijk aanwezig, vettig en omhullend laagje in de mond.

• Strak: 7 De knapperige, harde crunch van de korst, het prikkelende effect van het zeezout en de brandende 'kick' van de verse rode peper geven een sterk opwekkend, samentrekkend en activerend mondgevoel.

• Smaakrijkdom Fris 6 Duidelijk aanwezig door het pure zeezout, de ziltheid van de inktvis en de frisse, knapperige scherpte van de verse rode peper (vooral als er ook een partje citroen bij geserveerd wordt).

• Smaakrijkdom Rijp8 Zeer dominant door de Maillard-reactie van de goudbruine korst, de gefrituurde baktonen en de diepe, hartige umami-smaak van het gegaarde inktvisvlees.

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

Frisse tegenhanger voor frituur

Temperen van de rode peper

Zilte match

Rijk, nootachtig Ibéricovlees met diepe umami en een zilt accent

Iberico varken: is een ras afkomstig van het Iberisch Schiereiland dat traditioneel vrij rondscharrelt in eikenbossen

smaakprofiel

Filmend 8 De zachte ragout, het nootachtige vet van het Iberico-varken, de frituurolie en de baconmayonaise zorgen samen voor een uitgesproken romig en monddekkend karakter.

Strak:2 Het gerecht bevat nauwelijks zuren of tannines. De lichte bite van het gefrituurde korstje en een klein zuurtje in de mayonaise bieden slechts minimale tegenhang.

 Fris:3  Beperkt aanwezig. Er is een lichte fraîcheur uit de mayonaisebasis, maar het smaakaccent ligt duidelijk elders.

Rijp:8 Rijk aan umami, hartig gegaard Iberico-vlees, diepe bouillon in de ragout en de rokerige, vlezige toets van uitgebakken bacon.

Wijnsuggestie

 Salentein Barrel Selection Chardonnay

•  Rijk en romig van smaak met tonen van rijpe perzik, citrus, een subtiele toast- en vanilletoets door de rijping op Frans eikenhout, maar met behoud van de kenmerkende frisse bergzuren uit de Uco-vallei.

• De romige textuur en het subtiele botertje sluiten naadloos aan bij de zachte ragout en de vette textuur van de baconmayo.

• De frisse, levendige zuren snijden prettig door het gefrituurde korstje en voorkomen dat het geheel te zwaar wordt.
• De lichte houtrijping complimenteert de rokerige tonen van de bacon.

Salentein barrel selection Pinot noir

• Elegant en sappig met aroma’s van bosaardbeien, kersen, subtiele specerijen en zijdezachte, soepele tannines.
• De Pinot Noir heeft voldoende natuurlijke frisheid en rood fruit om het nootachtige vet van het Iberico-varken op te frissen.
• De aardse en licht kruidige ondertoon van de houtrijping vormt een mooie brug naar de hartige bacon.

plak provolone-kaas gegrild op de parilla,  goudbruin en knapperig.

Provolone kaas = italiaanse kaas van koemelk

Smaakprofiel

Filmend 9 De gesmolten, vette koemelkkaas vormt een zware, romige en monddekkende laag.

Strak 3  Slechts een lichte textuurbite door de knapperige, gegrilde buitenkorst en het ziltige karakter van de kaas; nauwelijks zuren.

Fris:2 Geen frisse zuren of groene tonen van zichzelf

Rijp:8 Veel umami, hartige melkvetten, ziltigheid en uitgesproken rokerige/geroosterde bitters van de houtskoolgrill (parrilla).

Umani=de vijfde basissmaak, diep, hartig rijk ontstaat door glutamaat, dit is aanwezig in gerijpte en gefermenteerde produkten

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

• Zuur als reiniger: Gesmolten provolone is intens vet en zilt. De strakke, mineralige zuren en citrusaroma's van deze hooggelegen Sauvignon Blanc snijden direct door de vettigheid heen en 'resetten' je smaakpapillen na elke hap.
• Kruidige toets: De expressieve tonen van grapefruit en verse kruiden geven een mooi fris contrast tegenover de warme, rokerige parilla-smaken.

Salentein Barrel Selection Malbec 

• Parrilla & Vet-balans: De eiwitten en vetten van de gesmolten kaas temmen de tannines van de Malbec, waardoor de wijn fluweelzacht overkomt.

• Rokerig & Fruitig: De tonen van donker fruit (bramen, pruimen), cacao en de subtiele houtrijping sluiten naadloos aan bij de geroosterde, gekaramelliseerde korst van de kaas.

• Frisheid uit de Uco-vallei: Dankzij de koele nachten op grote hoogte behoudt deze Malbec levendige zuren, die voorkomen dat de combinatie met de vette kaas log of zwaar wordt.

Salentein Barrel Selection Cabernet Franc

•  Cabernet Franc is een schot in de roos dankzij zijn tonen van zwarte peper, specerijen en rode paprika.

• Strakke structuur: De verfijnde zuren en frisse tanninestructuur snijden mooi door de draderige, romige textuur van de gesmolten kaas.

bitterbal van  zachte, romige vulling van artisjok, afgetobt met een pittige  jalapeñomayonaise

Artisjok=Eetbare bloemknop van een distel.

Jalapeno pepers= frisse mild-pittge mexicaanse chilipeper

Smaakprofiel

• Filmend 8 door de romige artisjokragout, de frituurbereiding en de volle mayonaise

  Strak 6 door de krokante paneerlaag, het zuurtje in de mayonaise en de prikkelende jalapeñopeper

  Fris 6 door de zuren in de mayonaise en het groene, licht rinse karakter van de artisjok

  Rijk 7 door de gelaagdheid van aardse tonen, ziltigheid, romigheid en een warme pittige afdronk

  Wijnadvies:

• Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

  Strakke citruszuren en groene kruidentonen die direct door het frituurvet en de romige mayonaise snijden en aansluiten bij de frisse artisjok.

•  Salentein Barrel Selection Pinot Noir

  Soepel en elegant met sappig rood fruit en fijne zuren, waardoor hij het pittig-romige mondgevoel opfrist en mooi aansluit bij de aardse artisjokragout.