Voorgerechten

Zijdezacht rundvlees met licht-pittige aji-amarillomayonaise en nootachtige Manchego.

Manchego = Spaanse harde schapenkaas met een volle, nootachtige en licht ziltige smaak

Ají amarillo = een Peruaanse chilipeper, tonen van mango en passievrucht met een warme scherpte de absolute smaakmaker van de Peruaanse keuken.

Smaakprofiel

Filmend 8 door de zachte textuur van het rundvlees, de romige mayonaise en het smeltende vet van de kaas

Strak 5 door de subtiele pikante prikkeling van de ají amarillo en het droge zout van de Manchego

Fris 5 door het rinse zuurtje in de mayonaise en het fruitige karakter van de gele peper

Rijp 8 door de geconcentreerde umami, de nootachtige tonen van de gerijpte schapenkaas en het volle vlees

Wijnadvies

• Salentein selection Pinot noir:De verfijnde zuren snijden mooi door de romige truffelmayonaise terwijl de aardse ondertoon aansluit bij de lichte bitterheid van de rucola en geroosterde pijnboompitten.
• Salentein selection Chardonnay: De romigheid van de houtgelagerde Chardonnay sluit naadloos aan bij de manchego kaas en truffel mayonaise, terwijl de frisse minerale ondertoon het rauwe rundvlees levendig en fris houdt.

Kruidig gegrild rundergehakt met een volle grillsmaak, en frisse licht-scherpe bosui.

Smaakprofiel

Filmend 7 door het sappige rundervet en de malse textuur van het gehakt

Strak 6 door de geroosterde grillkorst, de specerijen en de lichte scherpte van de bosui

Fris 6 door het knapperige, sappige karakter en het rinse accent van de verse bosui

Rijp 8 door de geconcentreerde vleesumami, de kruidigheid en de rokerige maillardtonen van de grill

Wijnadvies

Salentein Barrel Selection Cabernet Franc

• De brug naar bosui: Cabernet Franc staat bekend om zijn verfijnde aroma's van rode paprika, zwarte peper en verse groene kruiden. Dit sluit naadloos aan bij de lichte scherpte en het frisse karakter van de bosui.

• Grillsmaak & Rund: De wijn heeft fijne tannines en tonen van rijp rood en zwart fruit, ondersteund door elegante houtrijping  Dit biedt voldoende tegenwicht aan het volle,kruidige rundergehakt en de grillsmaak

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

• Kruidig & Expressief: Deze Sauvignon Blanc uit de hooggelegen Uco-vallei heeft uitgesproken kruidige tonen, citrus en een hint van buxus/vers gemaaid gras. Dit kruidige profiel 'pakt' de bosui direct op.

• Zuren tegen het vet: Het gegrilde rundergehakt heeft vet en een intense smaak. De strakke, levendige zuren en mineraliteit van deze wijn snijden prachtig door het vet heen en maken het gerecht lichter en frisser in de mond.

Romig en boterzacht van rijpe avocado, fris-rins door limoensap, met een knapperige beet van u, rode peper, en het kruidige aroma van koriander en een subtiele kick van chili en zeezout.

smaakprofiel

• Filmend: 8 De zachte, rijke vetten van de avocado leggen een merkbaar romig laagje in de mond.

• Strak: 6 Het directe limoensap en de rauwe rode ui zorgen voor spanning en bite tegenover het vet.

• Fris: 7 Uitgesproken citruszuren gecombineerd met de heldere, aromatische toets van verse koriander.

• Rijp: 8 Volle, boterachtige smaak van perfect gerijpte avocado en zoetrijpe tomaat.

Wijnadvies

• Salentein Portillo Sauvignon Blanc 

Uitgesproken citrus, groene appel en strakke zuren die perfect doorsnijden naar het romige vet van de avocado en naadloos aansluiten bij de limoen en koriander.

• Salentein barrel selection pinot noir

Rijk aan sappig rood fruit met zachte tannines en voldoende frisse zuren; botst daardoor niet met het limoenzuur en overstemt de zachte textuur van de guacamole niet.

Fijn gesneden rundvlees van premium beef, traditioneel aangemaakt met de signature van de chef geserveerd met desembrood

Desembrood = traditioneel brood dat rijst dankzij een natuurlijk gefermenteerd mengsel van bloem en water (de starter), zonder toevoeging van bakkersgist.

Smaakprofiel:

• Filmend: 7 de fijne emulsie van de chef en de natuurlijke vetheid van het rundvlees leggen een zacht, zalvend laagje in de mond.

• Strak: 6 De scherpte van mosterd, fijngesneden sjalot en het pepertje van de tabasco geven het gerecht direct spanning, ruggengraat en beet.

• Fris: 8 De ingelegde cornichons, zilt-zure kappertjes en verse bladpeterselie snijden zuiver door het romige heen en zorgen voor levendigheid en reliëf.

• Rijp: 4 Bescheiden aanwezig; de focus ligt op vers, rauw vlees, met net voldoende diepe umami uit de worcestersaus en het gerijpte rundvlees zonder aards of zwaar te worden.

Wijnsuggestie:

• Wit Salentein Barrel Selection Chardonnay

  Romig en licht boterig met frisse citruszuren; sluit naadloos aan bij het filmende van het eigeel en snijdt zuiver door de augurk en kappertjes.

• Salentein Barrel Selection Pinot Noir

  Verfijnd met sappig rood fruit en zijdezachte tannines; overstemt het delicate rauwe vlees niet en houdt het geheel elegant en fris.

Een strakke balans tussen fris-zuur, fruitig zoet en malse vis, met knapperige anijs en een subtiele, warme finale

Ceviche = witvis gegaard in leche de tigre, frisse marinade op basis van citrus

Smaakprofiel

• Filmend 3 Lichte, zachte aanzet door de malse vis en mango, maar direct schoongespoeld door de zuren.

• Strak 8,5 Hoge citruszuren die het mondgevoel direct droog, opwekkend en strak trekken.

• Fris 8,5 Zeer levendig dankzij het limoensap, de rauwe vis en de knapperige venkel.

• Rijp 5,5 Tropische zoetheid van de rijpe mango die het zuur zacht balanceert.

wijnadvies:

Salentein selection sauvignon blanc De hoge zuren en expressieve tonen van citrus en passievrucht sluiten naadloos aan bij de strakke limoen, terwijl het kruidige karakter de venkel optilt.

Een strak contrast tussen het zoete sap van watermeloen en de intense, zilte umami van ansjovis en feta,met een frisse, zilte finale.

Smaakprofiel

• Filmend 5

  De romige, brokkelige structuur van de feta en het mondgevoel van de ansjovisolie geven een zachte, vullende basis.

• Strak 6,5

  Mooie spanning door de natuurlijke fermentatiezuren van het zuurdesem en het geconcentreerde zoutgehalte van de ansjovis en feta.

• Fris 8

  De sappige, dorstlessende watermeloen spuit open in de mond en trekt het zilte, zware karakter direct fris open.

• Rijp 6

  Zomers zoet en vol van de rijpe watermeloen, mooi contrasterend met de diepe, gerijpte umami van gepekelde ansjovis.

Wijnadvies:

Salentein Rose, Het rode fruit sluit aan bij de zoete watermeloen, terwijl de frisse zuren het zoute en vettige van de ansjovis en feta moeiteloos doorsnijden.