Het Iberische varken (Cerdo Ibérico) levert de absolute top onder het varkensvlees. Dankzij een unieke genetica slaat dit Spaanse ras vet in de spieren op. Wanneer de varkens in de eikenbossen (dehesa) leven en zich voeden met eikeltjes (bellotas), krijgt het vlees een ongekende marmering en een diepe, nootachtige smaak.

Culinair gezien evenaart dit vlees de sappigheid van Wagyu. Exclusieve snitten zoals de secreto, presa en pluma blinken uit op de grill. Bereid ze medium-rare; het vet smelt op de tong. Serveer puur met wat zeezout en combineer met een krachtige, frisse rode wijn.