Zijdezacht rundvlees met een frisse, licht-pittige amarillo-mayonaise, bereidt van de aji-amarillo peper en de rijke, nootachtige smaak van Manchego.

Wijnsuggestie

• Salentein selection Pinot noir:De verfijnde zuren snijden mooi door de romige truffelmayonaise terwijl de aardse ondertoon aansluit bij de lichte bitterheid van de rucola en geroosterde pijnboompitten.
• Salentein selection Chardonnay: De romigheid van de houtgelagerde Chardonnay sluit naadloos aan bij de manchego kaas en truffel mayonaise, terwijl de frisse minerale ondertoon het rauwe rundvlees levendig en fris houdt.

Smaakprofiel

Filmendheid: 6

Dominant. Het zijdezachte vlees, de vette mayonaise en de romige structuur van de kaas smelten samen tot een sterk coatend effect.

Strak:4

Fris & samentrekkend: De zuren uit de mayonaise en de lichte prikkeling van de peper geven een strakke tegenhanger die het palet reinigt.

Smaakrijkdom fris: 6

Gematigd fris. De frisse toets komt specifiek van het zuurtje in de mayonaise en het levendige karakter van de aji-amarillo peper. Het geeft het gerecht de nodige spanning, maar het rijpe/hartige karakter voert de boventoon.

Smaakrijkdom rijp: 8

Duidelijk aanwezig. De diepe, hartige umami-tonen van het rundvlees en de rijke, nootachtige smaak van de (gerijpte) Manchego-kaas zorgen voor een overwegend rijp smaakkarakter.

Kruidig gegrild rundergehakt met een volle grillsmaak, met een swing naar de frisse en licht-scherpe bosui."

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Cabernet Franc

• De brug naar bosui: Cabernet Franc staat bekend om zijn verfijnde aroma's van rode paprika, zwarte peper en verse groene kruiden. Dit sluit naadloos aan bij de lichte scherpte en het frisse karakter van de bosui.

• Grillsmaak & Rund: De wijn heeft fijne tannines en tonen van rijp rood en zwart fruit, ondersteund door elegante houtrijping  Dit biedt voldoende tegenwicht aan het volle,kruidige rundergehakt en de grillsmaak

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc

• Kruidig & Expressief: Deze Sauvignon Blanc uit de hooggelegen Uco-vallei heeft uitgesproken kruidige tonen, citrus en een hint van buxus/vers gemaaid gras. Dit kruidige profiel 'pakt' de bosui direct op.

• Zuren tegen het vet: Het gegrilde rundergehakt heeft vet en een intense smaak. De strakke, levendige zuren en mineraliteit van deze wijn snijden prachtig door het vet heen en maken het gerecht lichter en frisser in de mond.

Smaakprofiel

Filmend: 7 

• Toelichting: Het smeltende rundvet en de rijke vleessappen zorgen voor een duidelijke, zachte en vette laag in de mond, al zorgt de toevoeging van de bosui ervoor dat het niet té zwaar of zalvend wordt.

2. Strak: 6 

• Toelichting: De geroosterde korst van de grill (lichte bitters) en vooral de knapperige beet en lichte scherpte van de verse bosui geven een voelbare strakheid die het vet direct doorbreekt.

3. Smaakrijkdom Fris : 7 

• Toelichting: De bosui zorgt voor een duidelijke, aromatische frisheid en een pikante kick. Dit geeft de frisse "swing" die het gerecht levendig en licht houdt.

4. Smaakrijkdom Rijp: 8 

Toelichting: Hoog scorend door de geconcentreerde umami van het rundvlees, de warme kruiden en de diepe, rokerige karameltonen van de hete grill.

Onze signature tartaar: puur rundvlees, verfijnd opgebouwd volgens eigen receptuur en geserveerd met een krokante crouton van rustiek desembrood."

Wijnsuggesties

Salentein Barrel Selection Pinot Noir 

• Elegant en verfijnd met aroma’s van rijpe kersen, bosaardbeitjes, subtiele kruidigheid en een lichte toast/vanilletoets door de houtrijping.

• Als het rundvlees rauw of zeer delicaat bereid is zijn zware tannines uit den boze. De soepele zuren en zachte structuur van deze Pinot Noir ondersteunen het pure vlees zonder de subtiele nuances weg te drukken.

 Salentein Barrel Selection Cabernet Franc 

• Zwart fruit, florale tonen, een hint van groene paprika/laurier en een elegante, minerale frisheid met verfijnde tannines.

• De kruidige en frisse tonen sluiten naadloos aan bij de robuuste smaak van het desembrood terwijl het mondgevoel strak en levendig blijft.

Salentein Barrel Selection Malbec 

• Smaakprofiel: Rijpe pruimen, bramen, cacao, vanille en ronde, rijpe tannines.

• Waarom deze combinatie: Ideaal wanneer het rundvlees licht geschroeid is of geserveerd wordt met een rijkere mayonaise-/eidooierbasis. Het sappige fruit en de body van de Malbec zorgen voor een volle, harmonieuze smaakbeleving.

Smaakprofiel

• Filmend:6De natuurlijke malsheid van het fijngehakte rundvlees, gecombineerd met de verfijnde binding in de receptuur (zoals eidooier of emulsie), zorgt voor een zacht, romig en mondbedekkend effect.

• Strak:5 De krokante textuur van de rustieke desembroodcrouton en het lichte toastaccent geven beet en droge structuur, wat het zachte mondgevoel van het vlees perfect breekt.

• Fris:7 Puur rauw rundvlees heeft van zichzelf een frisse, ijzerachtige toon. Aangevuld met klassieke verfijnde tartaaraccenten (zoals sjalot, kappertjes of citroen/azijn) en de natuurlijke zuren van het desembrood ontstaat een levendige frisheid.

• Rijp: 4 Het gerecht focust primair op puurheid en versheid. De diepte en 'rijpheid' komen subtiel naar voren uit de natuurlijke umami van het vlees en de aardse, gegiste tonen van het rustieke desembrood.

Zachtgegaarde en gegrilde octopus met de zoete, rokerige smaak van gepofte paprika en de hartige, zilte diepte van groene olijf

Wijnsuggesties

Salentein Barrel Selection Chardonnay 

• Rijpe perzik, ananas, een hint van vanille en boter door de houtrijping, ondersteund door een opvallend frisse zuurgraad dankzij de grote hoogte van de Uco Valley.

• Het filmende, romige karakter en de lichte houttoets sluiten naadloos aan bij de zoete, gekaramelliseerde tonen van de gepofte paprika en de malse octopus.

Salentein Barrel Selection Pinot Noir 

• Elegant en sappig met aroma’s van rijpe rode kersen, aardbei, subtiele toast en een aards, licht kruidig accent.

• Gegrilde octopus vraagt bij rood om zachte tannines; een te zware rode wijn zou metaalachtig botsen met het zilte van de olijf.

Smaakprofiel

• Filmend:6  Octopus heeft een vlezige, malse textuur. Samen met het zachte vruchtvlees van de gepofte paprika en de natuurlijke oliën uit de olijven zorgt dit voor een, rond mondgevoel.

• Strak:7 De grillsmaak op de octopus en de drogende, zilte bite van de groene olijven geven een stevige structuur die het mondgevoel direct strak trekt en contrast biedt.

• Fris:4 Er is een lichte mediterrane frisheid aanwezig door de ziltigheid van de olijf en het sappige karakter van de paprika, maar zuren spelen hier een ondersteunende rol en voeren niet de boventoon.

• Rijp:8 de gekaramelliseerde suikers van de gepofte zoete paprika, de diepe rooksmaak van de grill en de gefermenteerde, hartige umami van de groene olijven zorgen voor veel warmte en gelaagdheid.

Een fris-exotisch gerecht van rauwe zeebaars met de zoetheid van mango, het anijsachtige van venkel en een pittige kick van rode peper.

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc 

• Knisperend fris, met expressieve tonen van passievrucht, grapefruit, limoen en een licht kruidige, minerale toets.

• Het tropische karakter sluit naadloos aan bij de zoetheid van de mango en respecteert de delicate rauwe vis.

Frisse watermeloen met zoute feta, intense umami-ansjovis en knapperig zuurdesembrood 

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc 

• Knisperend fris met intense aroma’s van limoen, grapefruit, passievrucht en een verfijnde kruidige/minerale toets.

• De hoge, strakke zuren snijden moeiteloos door het vette en zoute mondgevoel van de feta en de ansjovis.

  • Het sappige citrus- en tropische fruit versterkt het dorstlessende, frisse karakter van de watermeloen zonder te botsen met de umami van de vis.

 Salentein Barrel Selection Pinot Noir 

• Elegant, fris rood fruit, lichte kruidigheid en soepele, zachte tannines.

• Het lichte rode fruit van de Pinot Noir sluit prachtig aan bij de zoete, sappige tonen van de watermeloen.

Smaakprofiel

• Filmend:5 De romige, brokkelige textuur van de feta en de vette olie van de ansjovis geven een zacht, mondbedekkend laagje, al blijft dit ondergeschikt aan het sappige en strakke geweld van de overige componenten.

• Strak: 8 Zeer uitgesproken aanwezig door het hoge zoutgehalte van de feta en ansjovis, de droge, harde 'bite' van het geroosterde zuurdesembrood en de natuurlijke melkzuren van kaas en desem.

• Fris: 8De watermeloen zorgt voor een enorme explosie aan dorstlessend, koud vruchtensap en pure frisheid, prachtig aangevuld door de zurige kick van de gefermenteerde feta en het brood.

• Rijp 5 De rijpe en diepe tonen komen niet uit warmte of garing, maar uit de geconcentreerde umami van de gerijpte ansjovis en de diepe, gegiste smaaktonen van het rustieke zuurdesem.