Sappig, karaktervol rundvlees met een knapperige, ziltige vetrand, verrijkt met intense rokerige grilltonen en een rijke, diepe umamismaak.

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Malbec 

• Rijpe zwarte bramen, pruimen, cacao, een hint van vanille en stevige doch ronde, rijpe tannines.

• Picanha heeft een royale, smaakvolle vetlaag. De tannines en alcohol in de Malbec binden zich perfect aan het vloeibare vet, waardoor het mondgevoel fluweelzacht wordt.

• De subtiele eikenhouttoetsen en het donkere fruit versmelten naadloos met de rokerige, gekaramelliseerde grillsmaak.

Salentein Barrel Selection Cabernet Sauvignon 

• Cassis, donkere chocolade, cederhout, lichte eucalyptus en een krachtige, strakke tanninestructuur.

•  Cabernet Sauvignon bezit meer tannines en structuur dan Malbec. Dit 'snijdt' nóg actiever door het rijke, vette vlees heen en houdt het palet schoon en fris.

Mals, gemarmerd rundvlees met een filmend, sappig mondgevoel, rijke umami en een krokante korst met geroosterde, nootachtige Maillard-smaken.

Wijnsuggestie

 Salentein Barrel Selection Cabernet Sauvignon 

• tonen van zwarte bessen (cassis), cederhout, tabak, donkere chocolade en een stevige, krachtige tanninestructuur.

•  Een rib-eye kenmerkt zich door intense marmering en een vetkern. De robuuste tannines en zuren van de Cabernet Sauvignon 'reinigen' het palet na elke vette hap.

•  De geroosterde toetsen van de eikenhoutrijping sluiten naadloos aan bij de donkere korst en rokerige grillsmaak.

Salentein Barrel Selection Malbec 

• Rijpe bramen, pruimen, cacao, vanille en ronde, rijke en vlezige tannines.

• Het vlezige, sappige mondgevoel van de Malbec spiegelt het malse en sappige karakter van de rib-eye.

• Zorgt voor een rondere, zachtere combinatie met nadruk op rijp fruit en geroosterde accenten.

Smaakprofiel

 

• Filmend:8 De hoge mate van intramusculair vet (marmering) en de karakteristieke vetkern smelten tijdens het grillen. Dit geeft een uitgesproken vol, romig en mondbedekkend mondgevoel.

• Strak:6 De krokant geschroeide korst van de grill (Maillard-reactie) en het zoutaccent zorgen voor een stevige beet en een drogend effect dat het vette karakter in toom houdt.

• Fris:3 De frisheid blijft op de achtergrond en bestaat puur uit de natuurlijke, zuivere, licht metaalachtige/minerale ondertoon van hoogwaardig rundvlees.

• Rijp:9 Zeer dominant aanwezig. De combinatie van diepe, gerijpte vleesumami, gesmolten gekaramelliseerd vet en de rokerige tonen van de houtskoolgrill zorgt voor maximale warmte en smaakdiepte.

Stevig, sappig rundvlees met een knapperige vetrand, diepe umamismaak en een donker geroosterde korst vol rijke, nootachtige en gekaramelliseerde Maillard-tonen.

Wijnsuggestie

. Salentein Barrel Selection Cabernet Sauvignon 

• Geconcentreerde cassis, cederhout, tabak, een vleugje grafiet en een krachtige, gestructureerde tanninestructuur.

• Een entrecote heeft een stevigere spiervezel en een duidelijke vetrand. De robuuste tannines van de Cabernet Sauvignon 'snijden' krachtig door het vette mondgevoel en reinigen het palet na elke hap.

• de maillard-spiegeling de geroosterde houttonen (eikenhout en ceder) sluiten naadloos aan bij de nootachtige en gekaramelliseerde Maillard-korst.

2. Salentein Barrel Selection Malbec 

• Rijpe zwarte kersen, pruimen, vanille, pure chocolade en ronde, vlezige tannines.

• Accentueert het volle, vlezige karakter en het sappige mondgevoel van het vlees.

• De harmonie van Het zoetere rijp-fruitprofiel en de zachte cacaotoetsen vormen een warme, ronde harmonie met de donkere grill- en umami tonen 

Smaakprofiel

• Filmend (7/10): Het smeltende intramusculaire vet en de uitgebakken vetrand leggen een vol, rijk en sappig laagje over de tong. Het is minder zwaar filmend dan een rib-eye, maar aanzienlijk rijker dan een ossenhaas.

• Strak (7/10): Entrecote heeft een duidelijke, stevige spierstructuur met een robuuste beet. De knapperig uitgebakken vetrand en de donkere, droog-geroosterde grillkorst zorgen voor een stevige textuur en lichte tannineuze droging.

• Fris (3/10): De frisheid blijft subtiel op de achtergrond en uit zich in de natuurlijke, zuivere en licht ijzerhoudende/minerale spanning van het rode rundvlees.

• Rijp (8/10): Zeer uitgesproken door de intense Maillard-reactie. De combinatie van gekaramelliseerde vleessuikers, nootachtige roostertonen en de diepe, hartige umami van gerijpt rundvlees geeft een warme, volle smaakbeleving.