Goudbrasem met een heerlijk krokante huid en zachte structuur subtiel op smaak gebracht met de frisse, kruidige aroma's van citroentijm.

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Chardonnay 

• Rijpe perzik, ananas, een elegante toets van vanille en geroosterd eikenhout, gebalanceerd door een verfijnde, koele frisheid.

• De lichte houtrijping en het romige mondgevoel van de Chardonnay sluiten perfect aan bij de textuur van de goudbrasem en de geroosterde tonen van de krokant gebakken huid.

• De zuren in de wijn bieden voldoende tegenwicht en versmelten mooi met de aromatische, kruidige citrustoets van het gerecht.

Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc 

• Strak, expressief met grapefruit, passievrucht, limoen en een licht minerale/kruidige ruggengraat.

• De natuurlijke kruidige tonen van de Sauvignon Blanc versterken het frisse karakter van de citroentijm direct.

• Ideaal als de bereiding zeer puur is en u vooral de frisse citrus- en kruidige accenten wilt laten knallen naast de delicate vis.

Smaakprofiel

 

• Filmend: 6 De zachte, vlezige structuur van de goudbrasem en de natuurlijke vetten en sappen die vrijkomen bij het bakken zorgen voor een mooi, romig en zacht mondgevoel.

• Strak: 6 De krokant gebakken huid brengt een duidelijke 'bite' en droge textuur mee. Samen met de lichte bitters en de kruidige etherische oliën van de tijm zorgt dit voor een strakke ruggengraat.

• Fris: 7 Het citroenachtige aroma van de citroentijm tilt het gerecht direct op en geeft het een verkwikkend, fris karakter dat de delicate smaak van de vis levendig houdt.

• Rijp: 4 De focus ligt op frisheid en elegantie. De 'rijpe' tonen blijven subtiel en komen puur voort uit de lichte karamelisatie van de krokant gebakken huid en de aromatische diepte van het kruid.

Samenspel tussen het lichtzoet vlees van de maishoeder en het krachtige aroma van huatacay, de gepofte Quinoa voegt een nootachige textuur toe

 

Wijnsuggestie

 

Salentein Barrel Selection Chardonnay 

• Rijpe perzik, ananas, een subtiele toast- en vanilletoets door de eikenhoutlagering, ondersteund door een elegante frisheid.

• Het romige, ronde mondgevoel en de lichte houtlagering sluiten naadloos aan bij het lichtzoete vlees van het gevogelte en versterken de nootachtige tonen van de gepofte quinoa.

  • Balans bij Huacatay, De volle structuur omarmt het krachtige kruid zonder erdoor overschaduwd te worden.

2. Salentein Barrel Selection Cabernet Franc 

• Zwart en rood fruit, verfijnde specerijen, een kruidige ondertoon en elegante tannines.

• De natuurlijke, kruidige complexiteit van de Cabernet Franc vormt een brug met het aromatische, intense profiel van de huacatay.

• de verfijnde, niet-overheersende tannines van deze wijn  ondersteunen het vlees en de nootachtige quinoa perfect.

3. Salentein Barrel Selection Pinot Noir 

• Rijpe rode kersen, aardbeien, aards met een verfijnde houttoets en zachte bitters.

• klassieke match bij gevogelte. Het sappige rode fruit ondersteunt de natuurlijke zoetheid van de maishoender, terwijl de frisse zuren en lichte aardse tonen mooi aansluiten bij het kruidenprofiel en de geroosterde quinoa.

 

 Argentijnse, gevulde pastasoort, de romige, smeuige vulling zorgt voor een rijke, en zachte smaak 

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Chardonnay 

• Rijpe tropische vruchten (perzik, ananas), boterige tonen, vanille en een lichte toast door de eikenhoutrijping, ondersteund door frisse berguren uit de Uco Valley.

• Het filmende, romige mondgevoel van de houtgerijpte Chardonnay sluit naadloos aan bij de smeuïge kaasvulling en de zachte textuur van het pastadeeg.

Salentein Barrel Selection Pinot Noir 

• Sappig rood fruit,toast, specerijen en soepele tannines.

•  Deze Pinot Noir heeft verfijnde, milde tannines die het gerecht respecteren,te zware tannines botsen met romige sauzen en zachte kazen.

• Fruitig contrast: Het frisse rode fruit brengt een levendig contrast aan tegen het volle, zware karakter van de rijke vulling.

 

 

Onze signature tartaar: puur rundvlees, verfijnd opgebouwd volgens eigen receptuur en geserveerd met een krokante crouton van rustiek desembrood."

Wijnsuggesties

Salentein Barrel Selection Pinot Noir 

• Elegant en verfijnd met aroma’s van rijpe kersen, bosaardbeitjes, subtiele kruidigheid en een lichte toast/vanilletoets door de houtrijping.

• Als het rundvlees rauw of zeer delicaat bereid is zijn zware tannines uit den boze. De soepele zuren en zachte structuur van deze Pinot Noir ondersteunen het pure vlees zonder de subtiele nuances weg te drukken.

 Salentein Barrel Selection Cabernet Franc 

• Zwart fruit, florale tonen, een hint van groene paprika/laurier en een elegante, minerale frisheid met verfijnde tannines.

• De kruidige en frisse tonen sluiten naadloos aan bij de robuuste smaak van het desembrood terwijl het mondgevoel strak en levendig blijft.

Smaakprofiel

• Filmend:6 De natuurlijke malsheid van het fijngehakte rundvlees, gecombineerd met de verfijnde binding in de receptuur (zoals eidooier of emulsie), zorgt voor een zacht, romig en mondbedekkend effect.

• Strak:5 De krokante textuur van de rustieke desembroodcrouton en het lichte toastaccent geven beet en droge structuur, wat het zachte mondgevoel van het vlees perfect breekt.

• Fris:7 Puur rauw rundvlees heeft van zichzelf een frisse, ijzerachtige toon. Aangevuld met klassieke verfijnde tartaaraccenten (zoals sjalot, kappertjes of citroen/azijn) en de natuurlijke zuren van het desembrood ontstaat een levendige frisheid.

• Rijp:4 Het gerecht focust primair op puurheid en versheid. De diepte en 'rijpheid' komen subtiel naar voren uit de natuurlijke umami van het vlees en de aardse, gegiste tonen van het rustieke desembrood.

Zachtgegaarde en gegrilde octopus met de zoete, rokerige smaak van gepofte paprika en de hartige, zilte diepte van groene olijf

Wijnsuggesties

Salentein Barrel Selection Chardonnay 

• Rijpe perzik, ananas, een hint van vanille en boter door de houtrijping, ondersteund door een opvallend frisse zuurgraad dankzij de grote hoogte van de Uco Valley.

• Het filmende, romige karakter en de lichte houttoets sluiten naadloos aan bij de zoete, gekaramelliseerde tonen van de gepofte paprika en de malse octopus.

Salentein Barrel Selection Pinot Noir 

• Elegant en sappig met aroma’s van rijpe rode kersen, aardbei, subtiele toast en een aards, licht kruidig accent.

• Gegrilde octopus vraagt bij rood om zachte tannines; een te zware rode wijn zou metaalachtig botsen met het zilte van de olijf.

Smaakprofiel

• Filmend:6  Octopus heeft een vlezige, malse textuur. Samen met het zachte vruchtvlees van de gepofte paprika en de natuurlijke oliën uit de olijven zorgt dit voor een, rond mondgevoel.

• Strak:7 De grillsmaak op de octopus en de drogende, zilte bite van de groene olijven geven een stevige structuur die het mondgevoel direct strak trekt en contrast biedt.

• Fris:4 Er is een lichte mediterrane frisheid aanwezig door de ziltigheid van de olijf en het sappige karakter van de paprika, maar zuren spelen hier een ondersteunende rol en voeren niet de boventoon.

• Rijp:8 de gekaramelliseerde suikers van de gepofte zoete paprika, de diepe rooksmaak van de grill en de gefermenteerde, hartige umami van de groene olijven zorgen voor veel warmte en gelaagdheid.

Mals, zilt-zoet kreeftenvlees met rokerige grilltonen, omhuld door rijke, romige boter en verkwikt met een frisse, strakke citrustoets.

Wijnsuggestie

Salentein Barrel Selection Chardonnay 

• Rijpe perzik, ananas, subtiele tonen van geroosterd eikenhout, vanille en boter, ondersteund door frisse citruszuren uit de Uco Valley.

• Het romige, filmende mondgevoel en de lichte toast van het hout sluiten naadloos aan bij de citroenboter en de rokerige grillsmaak van de kreeft.

• De levendige zuren van de wijn versterken de frisse citroentoets en snijden prachtig door het vette karakter van de botersaus.

2. Salentein Barrel Selection Sauvignon Blanc 

• Expressieve limoen, passievrucht, grapefruit en een strakke, licht minerale ruggengraat.

• Biedt maximaal contrast tegen de rijke boter en accentueert de pure, zilte smaak van de kreeft en de frisse kick van de citroen.

Smaakprofiel

 

• Filmend 8 De warme, gesmolten boter legt een zacht, vol en zalvend laagje in de mond dat perfect combineert met het malse, sappige kreeftenvlees.

• Strak 6 De rokerige accenten van de grill en de directe, strakke zuren van het citroensap geven structuur en snijden krachtig door het vette mondgevoel heen.

• Fris 7 De heldere citrustoets en het natuurlijke zilte karakter van de kreeft zorgen voor een levendige, opwekkende frisheid die het gerecht licht houdt.

• Rijp 6 De gekaramelliseerde suikers door het roosteren op de grill en de intense, natuurlijke zoet-hartige umami van het schaaldier zorgen voor een warme en diepe smaakbeleving.