Filmendheid: 7
-
Beschrijving: De structuur is overduidelijk filmend en romig. Dit komt door de zachte, smeltende kaasvulling (zoals mozzarella of ricotta), het eierdeeg van de pasta zelf, en de begeleidende saus (vaak boter, room of een emulsie). Het coat de mondholte op een rijke, zalvende manier.
Strakheid: 3
Beschrijving: De strakheid is hier ondergeschikt en dient puur als 'tegenhanger' om de zwaarte te breken. Denk aan het subtiele zuurtje in de kaas, een klein snufje peper of een garnering van verse kruiden. Het zorgt ervoor dat het gerecht niet gaat tegenstaan, maar voert absoluut niet de boventoon.
Smaakrijkdom fris: 6
Beschrijving: Er is een lage intensiteit aan frisse smaaktonen. Je herkent hooguit de subtiele, friszurige tonen van de jonge kaas of een vleugje vers gehakte peterselie/salie die over het gerecht is gestrooid.
Smaakrijkdom rijp: 4
Beschrijving: De smaakrijkdom leunt duidelijk naar de rijpe en hartige kant (Umami). De hartigheid van de ham, de diepgang van eventueel een snufje parmezaan of nootmuskaat, en het warme, deegachtige karakter van de verse pasta geven het gerecht een volle, warme en gelaagde smaakintensiteit.