Filmendheid: 8
Extreem filmend. De romige structuur van de risotto (door de zetmelen, boter en Parmezaan) gecombineerd met de vloeiende, vette roomkern van de burrata zorgt voor een maximaal smerend en zalvend gevoel.
Strakheid: 5
De gepofte tomaten barsten in de mond open en geven een flinke dosis zuren af. Dit strakke, samentrekkende effect is essentieel om door de enorme filmende laag van de rijst en de kaas heen te snijden.
Smaakrijkdom fris: 6
Hier spatten de frisse, kruidige aroma's van de citroentijm direct naar voren. Deze component is dominant aanwezig in de smaakrijkdom en tilt het aromatische, frisse karakter van het gerecht naar een hoger niveau.
Smaakrijkdom rijp: 4
Gekenmerkt door de subtiele, van nature licht zoetige en milde eiwitsmaken van de witvis en het kleine vetje van de bereiding op de huid.