Filmendheid: 7.5
De basis van het dessert bestaat uit stevig opgeslagen room. Deze vetten coaten de mond op een zachte, romige manier. Omdat de room traditioneel nauwelijks suiker bevat (de zoetheid komt van de meringue), blijft het mondgevoel luxueus filmend zonder zwaar of plakkerig te worden.
Strakheid: 4.5
De strakheid is hier voornamelijk mechanisch. De grote stukken meringue (schuimgebak) geven een heerlijke, droge en brosse 'crunch' die het filmende karakter van de room breekt. Daarnaast dragen de natuurlijke zuren van de aardbeien bij aan een licht samentrekkend effect.
Smaakrijkdom fris: 6
Een flinke score voor een dessert, volledig gedragen door het fruit. Verse rode aardbeien en eventueel een deel gepureerde aardbeiensaus (coulis) brengen levendige fruitzuren en sappigheid. Dit frisse element snijdt perfect door het vette karakter van de slagroom heen.
Smaakrijkdom rijp: 3
Eton Mess scoort relatief laag op rijp. Het dessert viert de pure, frisse en jeugdige smaken van de zomer. De meringue brengt weliswaar een gekookte suikersmaak en de aardbeien hebben een warm, zoet aroma, maar echte diepe, gerijpte of zware tonen ontbreken bewust.