Filmendheid: 6,5
Rijk maar niet zwaar: Het krokante, gefrituurde jasje brengt uiteraard vet mee en de dipsaus (vaak op basis van mayonaise, yoghurt of aioli) zorgt voor een dekkende film. Omdat inktvis zelf heel mager is, blijft de totale filmendheid subtieler dan bij bijvoorbeeld een vleeskroket.
Strakheid: 6
Actief & samentrekkend: De frisse dipsaus (met zuren van bijvoorbeeld citroen of limoen) trekt het mondgevoel direct strak. Ook het zoutgehalte en de krokante, droge textuur van de korst dragen bij aan deze stevige tegenhanger van het vet.
Smaakrijkdom fris: 7
Levendig & opgewekt: De frisse dipsaus en de fijngesneden rode peper geven het gerecht een flinke boost aan de frisse kant van het spectrum. Het activeert de smaakpapillen en houdt het geheel licht en dorstopwekkend.
Smaakrijkdom rijp: 5
Hartige basis: De rijpheid komt voort uit de Maillard-reactie van de goudbruin gebakken korst en de zacht-zoete, hartige umami-smaak die vrijkomt bij het kauwen op de inktvis.