Filmendheid: 9,5
Maximaal dekkend: Dit gerecht scoort bijna de volle mep op filmendheid. De zachte ragout (op basis van een roux met boter en bouillon), het vette Ibérico varkensvlees en de romige emulsie van de baconmayonaise leggen een dikke, zalvende laag in de mond.
Strakheid: 3
Krokant tegenwicht: Er zijn weinig zuren aanwezig om het mondgevoel strak te trekken. De strakheid die er is, komt hoofdzakelijk van de mechanische textuur: de krokante, drogende korst van de paneerlaag en het zoutgehalte van de bacon en de ragout.
Smaakrijkdom fris: 2
Zeer laag: Dit gerecht leunt niet op frisse, opgewekte aroma's of zuren. Het accent ligt volledig op de diepe, hartige tonen.
Smaakrijkdom rijp: 9
Uiterst diep & intens: Een toonbeeld van umami en rijpheid. De Maillard-reactie van de gefrituurde korst, de diepe, geconcentreerde vleessmaak van de Ibérico ragout en de rokerige, hartige tonen van de bacon in de mayonaise zorgen voor een maximaal warm en gerijpt smaakprofiel.