Filmendheid: 5
De feta brengt een romige, vette textuur in de mond die een smerend laagje achterlaat. Ook de olie van de ansjovis of olijven draagt hieraan bij.
Strakheid: 8
Extreem strak. Dit komt door een driedubbele werking: de enorme hoeveelheid zout uit de feta en de ansjovis/olijven trekt de mond samen, de zuren uit het zuurdesembrood wekken speeksel op, en het krokante, droge karakter van de korst heeft een samentrekkend effect.
Smaakrijkdom fris: 8
Zeer hoog. De watermeloen injecteert het gerecht met een enorme dosis koel, sappig en fruitig vocht. Dit houdt de hele smaakbeleving ontzettend levendig en energiek.
Smaakrijkdom rijp: 6
De ansjovis is gefermenteerd en brengt een zware, diepe umami-rijpheid mee (bij olijven is dit iets minder, rond de 5). Ook het zuurdesembrood heeft door de gisting en het bakken warme, gerijpte graantonen.