Risotto met gepofte tomaat & burrata
Smaak: "Een zijdezachte, romige risotto gecombineerd met het zoete van gepofte tomaten en de romige, milde vulling van verse burrata."
Risotto: Romig, hartig, licht zuur, met een stevige, al dente beet, gemaakt van specifieke rijstsoorten uit de Po-vlakte
Burrata:Kort samengevat is het een 'zakje' van mozzarella gevuld met een zijdezachte combinatie van room en flinterdunne reepjes mozzarella.
Structuur en Smaakprofiel
-
De buitenkant: Een stevig, elastisch jasje van getrokken mozzarelladeeg (pasta filata). Dit houdt de vloeibare vulling netjes bij elkaar.
-
De binnenkant (Stracciatella): Zodra je de burrata aansnijdt, stroomt de romige vulling naar buiten. Deze vulling heet stracciatella (afgeleid van stracciare, wat 'verscheuren' betekent) en bestaat uit met de hand getrokken draden mozzarella gemengd met dikke, verse room (panna).
-
Smaak: Extreem fris, mild en melkachtig met een rijke, bijna zoete botersmaak door de room. Het is beduidend romiger en voller van smaak dan een reguliere mozzarella.
Oorsprong:Burrata vindt haar oorsprong in de Zuid-Italiaanse regio Apulië (Puglia), rond de stad Andria. Het werd begin 20e eeuw bedacht door slimme kaasmakers. Om verspilling tegen te gaan, verzamelden zij de restjes van de mozzarellaproductie, trokken deze in fijne reepjes, mengden het met verse room en verpakten dit in een envelop van mozzarelladeeg. Wat begon als een slimme manier van restverwerking, groeide uit tot een wereldwijde gastronomische delicatesse.