Filmendheid: 6
Dominant in het mondgevoel. De zachte, gelatineuze structuur van de gegaarde octopus en de olijfolie laten een filmend laagje achter in de mond.
Strakheid: 3
De pulpo zelf is erg laag in zuren. Een score van 3 weerspiegelt de subtiele spanning van de bereiding (bijvoorbeeld een snuf zeezout of een drupje citroen).
Smaakrijkdom fris: 4
Matig aanwezig. Dit zijn de frisse, opwekkende smaaktonen die de pulpo meekrijgt, zoals verse peterselie, zeezout of een vleugje citroenrasp om het gerecht levendig te houden.
Smaakrijkdom rijp: 7
Hoog. De hartige umami-smaak van de pulpo zelf en de diepe, krachtige tonen van de maillardreactie (het grillen) overheersen in de smaakintensiteit.