Filmendheid: 8
Zeer hoog. Het vloeibare, warme vet van het buikspek coat de mond volledig en zorgt voor een maximaal filmend, rijk mondgevoel. Het krokante jasje breekt dit even op, maar het vet domineert de filmende score.
Strakheid: 2
Chicharrón heeft van zichzelf nagenoeg geen strakheid. Er zijn geen zuren of tannines aanwezig, tenzij er flink wat limoensap of een frisse salsa bij wordt geserveerd.
Smaakrijkdom fris: 3
Laag tot matig. De frisse smaakrijkdom komt puur van eventuele kruiderij (zoals koriander, knoflook of citrus die bij de bereiding is gebruikt) om het zware karakter te doorbreken.
Smaakrijkdom rijp: 8
Extreem hoog. Het uitbakken en frituren zorgt voor een maximale maillardreactie. Dit geeft diepe, geconcentreerde, hartige umami-tonen en de typische, rijke smaak van geroosterd vlees en vet.