Filmendheid: 6
Bovengemiddeld. Hoewel mager rundvlees de basis is, zorgt de binding met de rauwe eidooier (en vaak een sauselement) voor een romig, zalvend en coating mondgevoel.
Strakheid: 5
Duidelijk aanwezig. De zuren van de kappertjes, augurkjes en de mosterd geven het gerecht een fijne strakheid die de mond verfrist en de speekselproductie activeert.
Smaakrijkdom fris: 7
Hoog. De tartaar krijgt veel opwekkende, vluchtige aroma’s mee. De rauwe sjalot, verse peterselie, augurk en de scherpte van tabasco en mosterd zorgen voor een zeer levendige, frisse smaakrijkdom.
Smaakrijkdom rijp: 3
Gematigd laag. Omdat het vlees koud en rauw is, ontbreken de warme grill- of braadtonen volledig. De rijpheid komt hier puur uit de hartige umami-toets van het rundvlees zelf en de worcestersaus.