Filmendheid: 6
Gegrild rundergehakt bevat vetstoffen en sappigheid, wat zorgt voor een romig en coatend (filmend) mondgevoel. Het grillen geeft echter ook een droger korstje, wat het filmende effect iets tempert.
Strakheid: 4
Dit is waar de "swing" van de bosui om de hoek komt kijken. De frisse, licht-scherpe en knapperige eigenschappen van de bosui snijden door het filmende vet heen en brengen een klein 'strak' (fris/prikkelend) element in het gerecht.
Smaakrijkdom fris: 6
it is de "swing" van de bosui. Het brengt een actieve, opwekkende smaakrijkdom mee die niet zwaar is, maar juist zorgt voor een levendig en aromatisch contrast met het rijpe vlees.
Smaakrijkdom rijp: 7
Het rundergehakt en de intense, volle grillsmaak (maillardreactie) geven het gerecht een flinke dosis body en hartigheid (umami). De kruiden versterken dit. Het is een krachtig, aanwezig gerecht, maar mist de extreme zwaarte van bijvoorbeeld wild of zware stoofpotten om een 9 of 10 te scoren.