Filmendheid: 3
Laag. De basis is magere (wit)vis die koud wordt geserveerd. Er is nauwelijks sprake van vloeibaar vet of gelatinen die de mond coaten, tenzij er een drupje olijfolie of romige avocado als garnituur wordt toegevoegd.
Strakheid: 8
FZeer hoog. Het royale gebruik van limoensap zorgt voor een samentrekkend, mondverfrissend effect. De zuren zijn dominant aanwezig en zetten de speekselklieren direct aan het werk.
Smaakrijkdom fris: 8
Maximaal aanwezig. De smaaktonen zijn puur, opwekkend en aromatisch. Dit komt door de combinatie van de rauwe, frisse vis, de citruszuren, verse koriander en de scherpe, frisse toets van rode ui en rode peper.
Smaakrijkdom rijp: 2
Minimaal. Omdat er geen hitte, verbranding of rijping aan te pas komt, ontbreken de zware maillardreacties (grilltonen) volledig. De smaak is puur en 'snijdend' in plaats van 'smeltend'.