smaakprofiel Carpaccio Mendoza
Filmendheid: 6
Dominant. Het zijdezachte vlees, de vette mayonaise en de romige structuur van de kaas smelten samen tot een sterk coatend effect.
Strakheid: 4
Fris & samentrekkend: De zuren uit de mayonaise en de lichte prikkeling van de peper geven een strakke tegenhanger die het palet reinigt.
Smaakrijkdom fris: 6
Gematigd fris. De frisse toets komt specifiek van het zuurtje in de mayonaise en het levendige karakter van de aji-amarillo peper. Het geeft het gerecht de nodige spanning, maar het rijpe/hartige karakter voert de boventoon.
Smaakrijkdom rijp: 6
Duidelijk aanwezig. De diepe, hartige umami-tonen van het rundvlees en de rijke, nootachtige smaak van de (gerijpte) Manchego-kaas zorgen voor een overwegend rijp smaakkarakter.